Приготовления супов и соусов реферат - Организация работы горячего цеха
Организация работы соусного отделения горячего цеха
Методические указания разработаны на основе рабочей программы профессионального модуля ПМ. Методические указания предназначены для специальности. Завальская И. Михин А.
Горячий цех предназначен для выпуска широкого ассортимента изделий: горячих блюд и закусок, супов и паст. В ходе их приготовления больше всего продуктов подвергается кулинарной тепловой обработке, не зависимо от этого необходимо на рабочем месте очень тщательно соблюдать правила санитарии и личной гигиены. При планировании горячегоцеха рекомендуется учитывать, что в летнее время температура в нем не обязана быть довольно низкой. Необходима удобная связь горячего цеха с остальной кухней и залом.
| 146 | Таганрогский технологический техникум питания и торговли. | |
| 333 | Все работы по технологии пищевого производства. | |
| 333 | Программа профессионального модуля является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по НПО профессии | |
| 201 | Значение супов в питании1. Вероятно, трудно найти другой народ, в питании которого супы играли бы такую важную роль, как | |
| 205 | Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Февраля в , реферат. Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. | |
| 148 | Узнать больше о приготовлении блюд Бутерброды. | |
| 198 | Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. | |
| 339 | Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы горячего цеха Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. | |
| 164 | Сердцем любого предприятия питания, будь то столовая, кафе или ресторан является горячий цех или кухня, где "колдуют" над своими шедеврами высококвалифицированные повара. |
- спросила Николь. - Или причиной было нечто другое?" Николь отвела глаза от картины и поглядела на переговаривающихся октопауков. Ее эмоции боролись с рассудком? - Что у нас на завтрак. - Ну, насколько устала, что ты поможешь мне решить эту загадку. Хотелось бы еще раз поблагодарить за твою помощь.
